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Dossier. Agricultures et marchés nationaux en Amérique latine

La part des producteurs familiaux dans le système alimentaire colombien

Jaime Forero-Alvarez et Luz Elba Torres-Guevara
p. 33-48

Résumés

En Colombie, la part très significative de l’économie paysanne dans la production agricole est en augmentation constante, tout en conservant ses caractéristiques traditionnelles. Les paysans maintiennent diverses stratégies leur assurant un très important niveau d’autoconsommation, tout particulièrement en matière d’aliments protéiniques, même si la majeure partie de leurs revenus provient de la vente de leurs récoltes. Cette double nature monétaire et domestique confère une très grande plasticité aux systèmes de production paysans, ce qui leur permet de s’adapter à toutes sortes de circonstances, particulièrement en temps de crise. Ces systèmes se révèlent très souples et beaucoup plus efficaces que les entreprises capitalistes agricoles, qui sont souvent en difficulté et dont le poids relatif diminue dans la production nationale.

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Texte intégral

1La coexistence de formes d’organisation économique domestiques et capitalistes reste l’une des caractéristiques centrales des économies de marché, tant dans les pays hautement industrialisés que dans le tiers-monde. L’organisation domestique des activités est fondée sur les stratégies de reproduction ainsi que sur les spécificités des familles et des groupes communautaires. Dans le tiers-monde, elle génère la majeure partie de l’emploi, tant dans le secteur informel et les micro-entreprises urbaines que dans l’économie paysanne en zone rurale. En Colombie, comme on va le voir, l’apport de l’économie paysanne à la production agricole et au système alimentaire est très significatif.

2Le haut degré de monétisation des systèmes de production familiaux, illustré au tableau n° 2, coexiste avec une forte participation des échanges non-monétaires qui sont essentiels non seulement pour leur organisation productive et entrepreneuriale, mais aussi pour la subsistance des familles et des communautés. L’utilisation du travail familial reste de toute façon très significative, entre 47 et 83 % selon les données du tableau n° 2.

3L’autoconsommation agricole fournissant une part du régime alimentaire des producteurs familiaux, est un autre élément central de la sphère domestique de l’économie paysanne. En dépit de la monétisation intense et croissante de leurs systèmes de production, les paysans maintiennent diverses stratégies leur assurant un certain niveau d’auto-approvisionnement.

Tableau n° 1 : informations générales sur la Colombie (population, économie nationale, agriculture et pauvreté)

PIB per capita 2000

1 936 dollar

Part du PIB agricole dans le PIB total 2001

14 %

Accroissement annuel population urbaine (chef-lieux municipaux) 1984-1993

2,70 %

Accroissement annuel reste (population rurale dispersée) 1984-1993

0,93 %

Accroissement annuel total 1984-1993

2,12 %

Population totale nationale année 2001

43 035 394

Indice GINI de concentration de la terre – 1996

0.88

Population sous le seuil de pauvreté – 2000

Rurale :
82,6 %
Rurale :
43,4 %

Urbaine :
39,1 %
Urbaine :
8,3 %

Population sous le seuil de misère – 2000

Surface cultivée (hectares) – 2001

4 054 000

Surface en pâtures (hectares) – 2001

40 000 000 aprox.

Sources : Ministère de l’agriculture et Département national de la statistique (DANE).

Tableau n° 2 : degré de monétisation des systèmes de production paysans de la région andine colombienne(valeurs moyennes en milliers de dollars de juillet 2001)

Type de producteur

Ventes

Relation autoconsommation / ventes

Relation coûts monétaires / coûts totaux

Relation travail salarié / travail total

Production maraîchère

5 443,9

11 %

58 %

44 %

Pomme de terre à Lenguazaque, Cund.

11 005,8

8 %

71 %

50 % aprox.

Paysan traditionnel dans le Santander

3 821,4

11 %

38 %

29 %

Minifundiste dans le Nariño

571,1

67 %

31 %

17 %

Producteurs de café à Buga, Valle

5 948,1

8 %

55 %

30 % aprox.

Producteurs de café à Restrepo, Valle

7 109,8

5 %

44 %

53 %

Sources : Forero et al., 2000, 2002 ; Forero, 1999 ; Paz, 1999.
Taux moyen du dollar en juillet 2001 : 2 304,42 pesos.

4À l’extérieur de l’unité familiale, les relations entre paysans fondées sur la parenté et le voisinage sont fondamentales pour la circulation de la main-d’œuvre, de la terre et du capital et sont un autre élément clé de l’économie paysanne non régulée par les échanges monétaires. On a ainsi les associations pour la culture ou l’élevage, le troc de produits et de facteurs de production, l’échange de travail selon divers systèmes de contre-prestation, la mano vuelta (échange de travail).

  • 1 Selon Meillassoux (1978), la réciprocité est un fait généralisé, et non un phénomène exceptionnel. (...)

5Le maintien des liens de parenté et de voisinage entre les producteurs paysans a permis la persistance jusqu’à ce jour des contre-prestations et des dons dans le cadre d’un vaste réseau d’échange de biens et de services. Cette persistance à travers les époques met en évidence l’importance des relations hors-marché dans les stratégies de reproduction et de génération de revenus des ménages1.

6En même temps, le contexte monétaire de l’économie familiale rurale agricole est d’une grande importance. La majeure partie des revenus des systèmes de production des paysans colombiens provient de la vente des récoltes (voir tableau 2) : cette population acquiert donc une grande partie de ses moyens de subsistance sur le marché. En outre, la plupart des paysans embauchent systématiquement des travailleurs salariés, de sorte que souvent la part du travail familial est moindre que celle de la main-d’œuvre extérieure. Ils achètent d’ailleurs des produits agrochimiques et, dans certains cas, acquièrent ou louent des outils et des machines agricoles tels que les trapiches (pressoirs à canne à sucre), les beneficiaderos mécanisés (pour traiter les grains) et les tracteurs, ce qui affecte sensiblement leurs coûts de production.

  • 2 On peut définir le système alimentaire comme l’ensemble de relations qui s’établissent entre les d (...)

7L’existence concomitante dans l’économie paysanne d’une sphère mercantile (où les transactions passent par l’argent) et d’une sphère domestique, détermine son mode de participation au système alimentaire2. Dans le cas colombien, cette participation se réalise par différents circuits :

  1. L’autoconsommation familiale (produits de la ferme consommés par les ménages ruraux) et l’autoconsommation locale (produits circulant dans les réseaux d’échange réciproque et solidaire) ;
  2. L’approvisionnement direct des marchés locaux par les petits intermédiaires et, dans une moindre mesure, par la vente directe des produits par les producteurs eux-mêmes ;
  3. L’approvisionnement des centres urbains sur un marché ouvert, grâce à un vaste réseau d’intermédiaires ruraux-urbains et grossistes urbains.
  4. L’articulation avec des chaînes formelles selon des mécanismes plus ou moins stables, donnant parfois lieu à une « agriculture sous contrat ».

8À partir des résultats de nos recherches et de données tirées d’autres sources, deux circuits du système alimentaire seront analysés dans cet article : l’autoconsommation et l’approvisionnement rural-urbain. Nous montrerons que si l’économie paysanne joue un rôle de premier plan dans l’approvisionnement du système alimentaire par le biais du marché, sa capacité à s’auto-approvisionner en aliments reste en même temps primordiale dans la dynamique productive et reproductive des ménages ruraux.

Marché ouvert et approvisionnement massif en aliments

  • 3 Pomme de terre, maïs, panela (sucre non raffiné), banane plantain, manioc, haricot, igname, sésame (...)
  • 4 Canne à sucre, banane d’exportation, fleurs, palme africaine, riz, coton, sorgho, café (culture mo (...)
  • 5 Si on ne prend pas en compte la coca et le pavot, actuellement cultivés à 60 % par les paysans (SI (...)

9La part des produits agricoles paysans3, dont la dynamique relève fondamentalement de la production familiale rurale, est supérieure à celle des produits capitalistes4 ; ils représentent actuellement 68 % du total de la production agricole du pays (voir tableau 4)5. Pour certaines cultures, une proportion importante est produite dans le cadre d’associations entre entrepreneurs-financiers agraires et unités familiales. C’est le cas notamment de la culture de la pomme de terre sur les hauts plateaux du Cundinamarca et du Boyacá (Forero, 1999) et de la production de la panela dans la vallée du río Suárez (RUDAS, 1989).

Tableau n° 3 : Distribution de la production agricole colombienne entre production paysanne et production capitaliste (moyenne 1999-2000)

avec coca et pavot

sans coca et pavot

Surface cultivée

Prod. à prédominance paysanne

68.1 %

67.3 %

Prod. à prédominance capitaliste

31.9 %

32.7 %

Valeur de la production

Prod. à prédominance paysanne

69.1 %

62.9 %

Prod. à prédominance capitaliste

30.9 %

37.1 %

Sources : Statistiques du Ministère de l’agriculture et FEDECAFÉ. Pour la coca et le pavot : surfaces estimées par la Police nationale, in Tavera, 2000 ; diffusion SINSI et Nations unies.

10Jusqu’à la fin des années quatre-vingts, la production paysanne avait maintenu son espace productif en augmentant à un rythme plus élevé que la population, afin de satisfaire la croissante demande urbaine d’aliments, mais plus lentement que la production capitaliste. Pour cette raison, son poids relatif, qui était encore très important à cette époque avec plus de 50 % de la production agricole totale, s’est réduit progressivement.

11Depuis le début des années quatre-vingt-dix, le secteur agricole colombien est non seulement soumis aux mesures d’ouverture internationale et à la suppression des subventions et autres services fournis par l’État, mais aussi à des taux d’intérêt exceptionnellement élevés. Les effets de la libéralisation économique touchent plus sévèrement la production capitaliste que la production paysanne : le café cultivé par les entrepreneurs recule très fortement, alors que les cultures de coton, soja et sorgho ont connu une chute sévère. Ces produits souffrent ainsi davantage de la concurrence des importations que la plupart des produits paysans. De façon générale, les productions des paysans restent stables, certaines montrent même une tendance à l’expansion, comme la pomme de terre, la panela, la banane plantain et la production maraîchère.

  • 6 Forero et al. (2002) montrent que les paysans de deux régions andines préfèrent vivre et travaille (...)

12Cette stabilité de la production familiale s’explique, en premier lieu, par la relation essentielle du producteur familial rural avec sa condition de paysan et avec sa communauté rurale6 et, en second lieu, par l’organisation des systèmes de production qui offrent divers avantages :

  1. des coûts monétaires relativement bas par unité de production ;
  2. une combinaison d’activités pour la commercialisation à travers un système souple d’adaptation des lignes de production ;
  3. l’apport significatif de l’autoconsommation aux revenus du ménage ;
  4. la possibilité d’augmenter la contribution de l’autoconsommation en temps de crise ;
  5. les associations entre producteurs paysans ou entre ceux-ci et financiers agraires pour la circulation productive de terre, capital et travail et la minimisation des risques7.

13La pomme de terre, le maïs, la panela, la banane plantain, le haricot, l’igname, les légumes et les fruits circulent sur un marché ouvert (absence de contrats – formels ou informels – et de rapports agro-industriels stables entre acheteurs et vendeurs). Une caractéristique centrale du système alimentaire colombien est d’être approvisionné par un grand nombre de producteurs aux quatre coins du pays, par une production atomisée sur des centaines de milliers de parcelles qui, dans des conditions tropicales, avec des mésoclimats et des microclimats variés, offre tout au long de l’année une large gamme d’aliments. L’infrastructure routière, en dépit de sa précarité, a permis l’intégration interrégionale des marchés et la formation d’un marché national qui transmet l’information sur les prix et met en circulation les aliments dans de grands réseaux interconnectés. Les centres de gros des grandes agglomérations et une série de centres régionaux d’approvisionnement se chargent de redistribuer l’offre alimentaire au niveau régional et national.

14Ce marché est approvisionné par un réseau varié de commerçants ou d’intermédiaires ruraux-urbains. Les uns sont des entrepreneurs indépendants, les autres travaillent pour les grossistes. Plusieurs études démontrent que les premiers, sorte d’« entrepreneurs informels », sont généralement compétitifs et efficients. Leur substitution par des systèmes formels augmenterait les marges de commercialisation, ceux qui s’approprient des profits extraordinaires étant sans doute les grossistes (Forero et al, 1991). Ce canal de commercialisation par lequel transite l’essentiel des aliments consommés dans le pays et qui permet un approvisionnement constant en produits frais, a mis plus d’un siècle à se constituer en s’adaptant aux conditions de l’offre répartie sur l’ensemble de la Colombie.

15La consommation de produits frais est élevée et représente un avantage inestimable pour les ménages. Ceci est valable pour les familles à faibles revenus, qui, pour des raisons de budget, préfèrent transformer les aliments dans leur cuisine et évitent ainsi le surcoût à payer à l’industrie alimentaire pour les aliments élaborés, mais également pour les ménages à revenus moyens, qui, à des prix raisonnables, ont un accès permanent à des produits frais, d’une meilleure qualité nutritionnelle que les produits élaborés.

  • 8 Département national de la statistique.

16Comme l’indique le tableau 4, sur la base du dernier panier d’aliments établi par le DANE8, le poids de la production des paysans dans le régime alimentaire de la population colombienne est important : 35 %. Ce pourcentage n’inclut pas les aliments élaborés dont les matières premières sont fournies par les paysans (café, oléagineux). D’autres produits paysans ne font pas partie du panier d’aliments. Ils sont destinés à l’agro-industrie non-alimentaire et aux exportations (café, fibre d’agave, coton, tabac, orge, coca, pavot, marihuana).

  • 9 Pour les tubercules, la banane plantain, les légumes, les fruits et la panela, on considère la par (...)

Tableau n° 4 : part des produits de l’économie paysanne dans les dépenses en aliments9 (année 1995)

Produit

Part en %

Riz

0.7 %

Tubercules et banane plantain

8.1 %

Produits maraîchers, légumes

8.7 %

Fruits

5.8 %

Viande

6.2 %

Produits laitiers

4.2 %

Panela

1.5 %

TOTAL

35.3 %

Sources : Tableau élaboré à partir du DANE. Enquêtes revenus et dépenses 1984-1985 et 1994-1995 pour définir le panier d’aliments.

17Les dépenses en produits agricoles de consommation directe (tubercules, banane plantain, légumes) représentent aujourd’hui 23 % du total des dépenses en aliments consommés dans le ménage pour le groupe de revenus bas, et 21 % pour les revenus moyens (tableau n° 5). Depuis une trentaine d’années, la demande de ces produits augmente fortement, en relation avec les changements dans les préférences alimentaires des consommateurs et l’accroissement de la valeur (monétaire et nutritionnelle) du régime moyen de la population colombienne.

  • 10 Ces calculs sont effectués à partir des données officielles du Ministère de l’agriculture.

18L’expansion des cultures maraîchères et fruitières s’effectue par l’intermédiaire de petits établissements utilisant beaucoup de produits agrochimiques et de main-d’œuvre. Un élément fondamental dans ce développement est l’irrigation (par gravité sur les versants montagneux et par aspersion). Les paysans s’approvisionnent à toutes sortes de sources, par diverses adductions, avec des impacts certains sur l’environnement. Alors que la superficie agricole augmentait de 34 % entre 1973 et 2000, les cultures maraîchères ont augmenté de 67 % pour atteindre 108 000 hectares répartis en parcelles généralement de moins d’un hectare. Quant à la surface des cultures de fruits pour la consommation intérieure (on ne prend pas en compte ici la banane d’exportation), elle a augmenté de 979 %10, atteignant actuellement 158 000 hectares. Dans le tableau 6, on observe que l’indice de la surface des cultures maraîchères passe de 100 en 1990 à 123 en 2000, celui de la production de fruits passe de 100 à 224 sur la même période, alors que l’indice du total des cultures baisse de 100 à 83.

Tableau n° 5 : Surface et valeur de la production obtenue des principaux produits agricoles (total national 1990 – 2000)

Année de base

Index de la surface

Index de la
Production

Surface en milles
d’ha.

1990

1998

2000

1998

2000

2000

Sésame

100

50

51

42

50

6

Arracha

100

83

95

SD

SD

7

Riz sec manuel

100

118

128

116

141

46

Cacao

100

79

77

90

79

93

Café

100

86

84

91

75

850

Canne à sucre – panela

100

105

108

120

120

215

Orge

100

11

10

12

11

5

Cocotier

100

69

89

60

85

14

Fibre d’agave

100

116

114

107

90

18

Haricot

100

74

70

87

94

116

Fruits

100

189

224

208

218

159

Cultures maraîchères

100

112

123

90

94

108

Mais traditionnel

100

50

57

53

70

422

Igname

100

336

507

582

900

23

Pomme de tee

100

102

106

103

120

171

Banane plantain

100

106

109

100

111

377

Tabac noir consommation interne

100

78

67

80

81

2

Tabac noir exportation

100

108

55

112

60

5

Tabac blond

100

66

99

71

117

7

Blé

100

34

35

37

41

20

Manioc

100

85

86

82

92

179

TOTAL CULTURES PAYSANNES

100

81

86

108

118

1993

TOTAL C. CAPITALISTES (non compris café)

100

65

75

97

112

1082

Cultures transitoires

100

57

64

81

94

1604

Cultures permanentes (y compris
café)

100

101

103

114

114

2321

Total cultures

100

77

83

102

107

3925

* 1992 = 100

19Nombreux en Colombie sont ceux qui pensent que le commerce des fruits (autres que la banane) est aujourd’hui aux mains de l’entreprise capitaliste, une opinion qui s’explique sans doute par quelques cas remarquables, mais exceptionnels. L’analyse objective de ce secteur productif montre une autre réalité. Selon l’étude Deproyectos (2001), la presque totalité de la production fruitière (les 158 000 hectares mentionnés, n’incluant pas la banane d’exportation) est l’oeuvre des petits producteurs. Indiquons aussi que les exportations de fruits autres que la banane n’ayant connu qu’un succès limité, la proportion de fruits exportés aujourd’hui est infime par rapport à la consommation interne.

20On soulignera enfin que si le marché ouvert est très important, une autre part significative de la production paysanne est intégrée à des circuits agro-industriels :

  • Les principaux produits concernés sont le lait, en raison de son importance quantitative et stratégique, et le café, avec une intéressante et souple combinaison entre acheteurs institutionnels (les coopératives) et commerçants privés. Pour la coca, les accords entre acheteurs et vendeurs semblent se stabiliser, suite à l’intervention de la guérilla sur ce marché.
  • D’autres secteurs ont un moindre poids quantitatif : le tabac, la production de porcs et, dans quelques cas, des petits ateliers de production avicole industrielle (dans des installations rudimentaires mais efficaces).
  • Par ailleurs, il faut rappeler que l’ouverture des marchés a déstabilisé les relations entre producteurs d’orge et industrie de la bière, ainsi que les premières alliances établies entre producteurs de fruits et industries de transformation. Cependant, d’après l’étude citée plus haut concernant la production de fruits, de nouveaux rapprochements semblent s’effectuer entre industriels et petits producteurs de fruits. La nécessité d’approvisionner le florissant marché des jus de fruits conditionnés et, dans une moindre mesure, la possibilité d’accroître les exportations sur un marché très concurrentiel représentent deux facteurs décisifs à cet égard.
  • La production familiale représente 18 % de la production moderne de riz du pays, et une part significative de la production de coton, de sorgho et de palme africaine, trois cultures nettement capitalistes.
  • Mentionnons enfin l’articulation des petits producteurs de riz, coton et oléagineux aux chaînes agro-industrielles de ces produits.

21La forte présence des paysans dans ces diverses cultures, leur participation largement majoritaire à la production des aliments de consommation directe faisant partie du régime de base de la population colombienne, démontrent leur capacité et leur faculté d’adaptation tout au long de l’histoire.

Production destinée à l’autoconsommation et aux échanges réciproques

  • 11 Ces recherches concernent des paysans de 14 zones andines colombiennes, sur 5 départements : Cundi (...)

22La production d’aliments pour l’autoconsommation et pour les échanges entre parents, voisins et amis est une tradition bien ancrée parmi les producteurs paysans des Andes colombiennes. C’est ce que démontrent plusieurs études menées dans différentes communes andines du pays, nous offrant un tableau précis des divers types de producteurs qui, de notre point de vue, représentent l’hétérogénéité productive socio-économique et agro-écologique de ces paysans11.

23Dans tous les cas analysés, la valeur annuelle de l’autoconsommation atteint un niveau élevé : entre 86 et 1 010 dollars par an (année 2001), soit une moyenne arithmétique de 889 dollars par an.

Tableau n° 6 : Autoconsommation chez les producteurs paysans de la région andine colombienne (valeur annuelle en milliers de dollars de juillet 2001)

Rang d’autoconsommation

Moins de 268,1

Entre 268,2 et 762,1

Plus de 762,1

Minimum

11

370

86

Maximum

262

745

1 010

Moyenne

154

496

889

Déviation standard

86

93

53

Moyenne Auto / Gto Rur Alim

8 %

27 %

49 %

Sources : Lizarazo, 1994 ; Serrano, 1995 ; Amaya, 1998 ; Molina, 1998 ; Jaramillo, 1999 ; Paz, 1999 ; Barón, 2000 ; Forero, 1999 ; Forero et al., 2000a, 2000b. Dépense annuelle en aliments en juillet 2001 (moyenne annuelle) : 1 827,12.
Taux moyen du dollar en juillet 2001 : 2 304,42 pesos.

  • 12 Quand les hommes travaillent comme journaliers, ils consomment de la viande de bœuf (au moins à l’ (...)

24Dans l’autoconsommation, l’élément protéinique occupe une place primordiale. Quasiment tous les producteurs paysans élèvent des poulets et des poules, tâche à laquelle se consacrent femmes et enfants. Pour nombre de familles paysannes c’est la seule source accessible de protéines. Chez les plus pauvres, la viande bovine (toujours achetée au marché) est remplacée par l’œuf. Dans certains cas, seuls les enfants consomment les quelques œufs produits à la ferme, de sorte que les adultes, quand ils travaillent leur propre exploitation, consomment très peu ou pas de protéines12.

25Le lait est une source de protéines pour les enfants (auxquels il est donné en priorité) et un élément important de l’alimentation des adultes sous forme de fromage blanc (fabriqué pour l’autoconsommation et la vente) ou dans les boissons (jus de fruits, café au lait, chocolat). Il est donc essentiel dans le régime alimentaire des producteurs andins.

  • 13 Selon les Annuaires statistiques du secteur agriculture, élevage et pêche du Ministère de l’agricu (...)

26Le produit agricole d’autoconsommation par excellence est le maïs, directement, dans toutes sortes de préparations et, indirectement, à travers l’élevage de volailles. À la différence de ce qu’ils produisent uniquement à des fins commerciales, les paysans plantent le maïs pour satisfaire en priorité leurs besoins, et ne vendent que la production excédentaire. Mais les politiques d’ouverture des années quatre-vingt-dix ont frappé de plein fouet le « maïs traditionnel ». Le maïs étant cultivé sans mécanisation et avec très peu de produits agrochimiques sur les versants montagneux, les surfaces de production se réduisent de 740 000 à 422 000 hectares entre 1990 et 200013. Selon nos observations (Forero et al., 1999 et 2002), face à la chute drastique de la rentabilité du maïs, les paysans optent pour réduire sa culture au niveau de celui requis pour leur consommation.

  • 14 Sur les cultures de pomme de terre, pendant les périodes de repos de la terre, le paysan maintient (...)

27Dans les secteurs où l’utilisation de produits agrochimiques est intensive, comme la pomme de terre et les cultures maraîchères, le niveau d’autoconsommation est élevé. La pomme de terre donne lieu à d’importants excédents non commercialisables que les paysans valorisent comme autoconsommation. Chez les producteurs de pomme de terre, le lait occupe également une place importante dans la mesure où l’élevage bovin est une activité complémentaire de cette production14. Dans ce cas, la production laitière est destinée prioritairement à l’autoconsommation et l’excédent est vendu.

  • 15 Située à 56 km de Bogota, au sud-est du département du Cundinamarca, cette commune comprend trois (...)
  • 16 Deux produits traditionnels destinés presque exclusivement à la production de pain.

28Selon une étude sur les producteurs maraîchers de Fómeque15, les paysans de la région, malgré leur position de leaders dans la culture de la tomate en serre et d’autres légumes destinés aux marchés de Bogota et Villavicencio, maintiennent des parcelles de sagou et de maïs16 destinées à l’autoconsommation. Plus de 60 % des paysans interrogés disent consommer des œufs, du lait, du fromage et du poulet. Près de 60 % des produits d’autoconsommation sont d’origine bovine (tableau 8). Selon la même étude, lorsque les familles paysannes traversent une crise économique grave, liée aux mauvaises récoltes ou au bas niveau des prix, elles recourent aux réseaux de solidarité et d’échanges réciproques, qui leur assurent les aliments pour survivre.

29L’analyse statistique des relations entre les variables mène à deux conclusions. D’une part, les unités productives qui réussissent le mieux sur le plan commercial sont également celles qui ont les plus hauts niveaux d’autoconsommation. D’autre part, en ce qui concerne l’autoconsommation et les échanges réciproques, il est essentiel de considérer l’attitude de la famille face à la vie, c’est-à-dire les attentes, les particularités de l’organisation familiale, les stratégies d’anticipation des contingences, certaines habitudes, le goût pour les tâches liées au potager, l’élevage bovin, la culture du sagou, etc., et surtout les préférences alimentaires.

30Ces résultats confirment que les producteurs disposant de plus de ressources ont davantage de possibilités pour atteindre un plus haut niveau d’autoconsommation, en particulier ceux qui peuvent maintenir un certain niveau d’élevage pour la production d’aliments d’origine bovine.

31Les producteurs ayant des stratégies d’accumulation, par exemple les producteurs de tomate en serre, adoptent les mêmes mesures pour optimiser leur autoconsommation (culture de potagers, élevage animal, etc.). Ils intègrent également les réseaux d’échanges réciproques, où certains peuvent donner davantage que ce qu’ils reçoivent, d’autres moins : des compensations se présentent ainsi entre groupes de revenus supérieurs et inférieurs par l’intermédiaire de transferts asymétriques.

Tableau n° 7 : Fómeque : distribution de la valeur de l’autoconsommation selon les types de produits

Produits alimentaires

Pourcentage de famille qui consomment les produits mentionnés

ORIGINE ANIMALE

Bovine

58,8

Autres produits d’origine animale

10,4

ORIGINE VÉGÉTALE

Maïs

7,0

Sagou

4,2

Fruits

3,3

Autres produits d’origine végétale

16,3

TOTAL

100

  • 17 Le revenu familial agricole (RFA) correspond à l’excédent qui reste au producteur après déduction (...)
  • 18 L’excédent familial de production (EFP) représente la rémunération du producteur une fois déduits (...)
  • 19 La valeur du panier d’aliments rural est de 1 827,03 dollar (de juillet 2001). Cette valeur corres (...)

32Comme l’indique le tableau n° 8, l’autoconsommation peut représenter jusqu’à 43 % du revenu familial agricole17, la proportion la plus faible (4,2 %) correspondant aux plus grandes exploitations. Elle représente également en moyenne 24,6 % de l’excédent familial de production18. Au niveau agrégé, l’autoconsommation a donc pour tous les ménages de l’échantillon un poids important dans leur revenu. On note également que sa part dans la valeur du panier d’aliments normal19 est très significative : entre 21 et 82 %.

33Ces différentes études de cas permettent de conclure que l’autoconsommation joue un rôle important au niveau de l’ensemble des ressources, même si elle est très inférieure aux besoins alimentaires des ménages. Elle constitue un élément essentiel dans la consolidation du revenu paysan, ainsi que dans la sécurité alimentaire des familles et des communautés rurales grâce aux échanges. Dans la mesure où l’autoconsommation est estimée selon le prix au consommateur, comme il y a des différences notables entre le prix au producteur et le prix au consommateur, une stratégie intéressante pour favoriser le bien-être des ménages ruraux serait de mettre en œuvre des politiques d’appui et de développement des potentialités de l’autoconsommation.

***

34Les études sur le terrain montrent clairement que lorsque le degré d’intégration au marché et le niveau de ventes s’élèvent, le niveau d’autoconsommation ne baisse pas. Dans bien des cas, les producteurs à revenus élevés ont aussi de hauts niveaux d’autoconsommation, notamment parce qu’ils peuvent investir l’excédent de la vente de produits commerciaux en éléments clés pour la consommation familiale : vache laitière, volaille, installation de pisciculture, aliments pour animaux. Bien entendu, le renforcement de l’autoconsommation n’empêche pas les ménages ruraux de placer leurs excédents sur le marché ; il est totalement complémentaire.

Tableau n° 8 : Fómeque : répartition de l’autoconsommation (valeur annuelle)

Surface totale du système selon les rangs

Moyenne annuelle de l'autoconsommation (série

Dépenses des ménages ruraux en aliments

Valeur de la production agricole (VPA)

Excédent familial de production (EFP)

Revenu familial agricole (RFA)

Revenu du ménage domestique (RMD)

Surface <= 1,3 ha

960,35

48 %

32,3 %

41,8 %

43,5 %

87,2 %

1,3 < surface <= 2,9 ha

1 167,02

59 %

24,3 %

33,2 %

35,8 %

94,3 %

2,9 < surface <= 4,6 ha

408,75

21 %

5,4 %

8,2 %

10,1 %

85,1 %

Surface > 4,6 ha

1 620,67

82 %

22,0 %

27,8 %

28,2 %

98,4 %

Valeurs extrêmes
(+ de 95 ha)

496,60

25 %

3,0 %

4,2 %

4,2 %

84,9 %

TOTAL

1 037,26

52 %

18,3 %

24,6 %

25,9 %

91,7 %

Source : Forero et al., 2002 ; Torres, 2001
AA : Autoconsommation
VPA : Autoconsommation + ventes + dons et échanges réciproques offerts
EFP : Valeur de la production agricole – coûts monétaires
RFA : Excédent familial de production – rentes payées
RMD : Autoconsommation + dons et échanges réciproques offerts et reçus + autres revenus
Taux moyen du dollar en juin 2000 : 2 119,75 pesos.

35L’existence simultanée d’une sphère économique monétaire et d’une sphère économique domestique est une caractéristique essentielle des systèmes de production paysans dans les économies de marché contemporaines. Elle constitue un avantage pour se maintenir et s’étendre sur le marché lui-même. La plasticité de ces systèmes pour s’adapter à toute sorte de circonstances – souvent de façon plus efficace que l’entreprise agricole capitaliste – pour faire face aux crises, pour conquérir des marchés ou pour créer des associations, est liée précisément à cette double nature monétaire et domestique. C’est un fait évident, mais pourtant complètement ignoré des concepteurs de politiques agricoles et agroalimentaires, élaborées selon le paradigme de l’entrepreneur moderne, et ne laissant quasiment aucune place à l’actuelle paysannerie du tiers-monde. Avec les mêmes fantômes idéologiques du XIXe siècle, on efface ou « invisibilise » de la scène économique le paysan du XXIe siècle, en dépit de sa formidable présence.

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Bibliographie

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Notes

1 Selon Meillassoux (1978), la réciprocité est un fait généralisé, et non un phénomène exceptionnel. On la retrouve dans des millions de « cellules productives insérées dans le capitalisme », où précisément les formes de reproduction fondées sur l’organisation familiale et les rapports de voisinage jouent un rôle de premier plan. Dans certains cas, ce sont elles qui, en fin de compte, permettent aux individus de survivre dans des sociétés d’économie capitaliste.

2 On peut définir le système alimentaire comme l’ensemble de relations qui s’établissent entre les divers agents et institutions intervenant dans le processus de production primaire, transformation, commercialisation et consommation des aliments. L’analyse implique la compréhension de ses éléments structurels économiques primaires, secondaires et tertiaires (différents types d’agents socio-économiques, d’entreprises ou de secteurs d’entreprises), des comportements alimentaires des divers groupes de consommateurs, des éléments institutionnels (normes et règles, organisations corporatives, gouvernementales, communautaires, ONG, etc.), des flux de produits, intrants, informations et monnaies, des rapports de pouvoir, des relations de marché locales, régionales, nationales et internationales, des résultats obtenus par rapport à la finalité de subsistance.

3 Pomme de terre, maïs, panela (sucre non raffiné), banane plantain, manioc, haricot, igname, sésame, tabac, fibre d’agave, cacao, légumes verts, fruits pour la consommation interne, café (culture traditionnelle et moderne sur moins de 10 hectares), 60 % de la coca et du pavot.

4 Canne à sucre, banane d’exportation, fleurs, palme africaine, riz, coton, sorgho, café (culture moderne sur plus de 10 hectares), 40 % de la coca et du pavot.

5 Si on ne prend pas en compte la coca et le pavot, actuellement cultivés à 60 % par les paysans (SINSI-Nations unies), cette part baisse à 62,9 %.

6 Forero et al. (2002) montrent que les paysans de deux régions andines préfèrent vivre et travailler en zone rurale qu’en zone urbaine.

7 En général, ces financiers sont également d’extraction paysanne.

8 Département national de la statistique.

9 Pour les tubercules, la banane plantain, les légumes, les fruits et la panela, on considère la part des dépenses en aliments consommés par le ménage. Pour les autres produits, on attribue à chacun un pourcentage en fonction de sa part dans la production paysanne : riz 15 %, produits laitiers 40 %, viandes 20 %.

10 Ces calculs sont effectués à partir des données officielles du Ministère de l’agriculture.

11 Ces recherches concernent des paysans de 14 zones andines colombiennes, sur 5 départements : Cundinamarca, Tolima, Nariño, Santander et Valle del Cauca. Au total, elles analysent 39 types de producteurs.

12 Quand les hommes travaillent comme journaliers, ils consomment de la viande de bœuf (au moins à l’un des repas qu’ils reçoivent à la ferme où ils travaillent) ; traditionnellement, les paysans nourrissent bien leurs ouvriers. Quant aux femmes, qui en général ne travaillent pas à la journée, elles ont peu de possibilités de consommer de la viande.

13 Selon les Annuaires statistiques du secteur agriculture, élevage et pêche du Ministère de l’agriculture.

14 Sur les cultures de pomme de terre, pendant les périodes de repos de la terre, le paysan maintient du bétail de façon extensive, avec des paramètres productifs très bas.

15 Située à 56 km de Bogota, au sud-est du département du Cundinamarca, cette commune comprend trois niveaux thermiques : climat modéré (sur 67 km), climat froid (169 km) et páramo au-delà de 3 200 m (164 km), permettant la pratique d’une large gamme de cultures : pomme de terre en climat froid ; haricot vert, tomate chonto, café, maïs, banane plantain, entre autres, en climat moyen-froid ; canne à sucre, mandarine, orange en climat moyen ; canne à sucre, mandarine, orange en climat moyen-chaud. Les paysans de la région vivent un processus de monétisation croissant de leurs systèmes de production sur la base des nouvelles propositions de la révolution verte.

16 Deux produits traditionnels destinés presque exclusivement à la production de pain.

17 Le revenu familial agricole (RFA) correspond à l’excédent qui reste au producteur après déduction des frais en argent (coûts monétaires) et des rentes à payer.

18 L’excédent familial de production (EFP) représente la rémunération du producteur une fois déduits les coûts monétaires, s’il ne paie pas de rentes.

19 La valeur du panier d’aliments rural est de 1 827,03 dollar (de juillet 2001). Cette valeur correspond à la dépense moyenne en aliments des ménages ruraux, d’après les estimations du DANE.

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Pour citer cet article

Référence papier

Jaime Forero-Alvarez et Luz Elba Torres-Guevara, « La part des producteurs familiaux dans le système alimentaire colombien »Cahiers des Amériques latines, 40 | 2002, 33-48.

Référence électronique

Jaime Forero-Alvarez et Luz Elba Torres-Guevara, « La part des producteurs familiaux dans le système alimentaire colombien »Cahiers des Amériques latines [En ligne], 40 | 2002, mis en ligne le 07 août 2017, consulté le 28 mars 2024. URL : http://journals.openedition.org/cal/6827 ; DOI : https://doi.org/10.4000/cal.6827

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Auteurs

Jaime Forero-Alvarez

Facultad de Estudios Rurales y Ambientales, Universidad Javeriana, Bogota

Luz Elba Torres-Guevara

Instituto de Estudios Rurales (IER), Facultad de Estudios Rurales y Ambientales, Universidad Javeriana, Bogota

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Droits d’auteur

CC-BY-NC-ND-4.0

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